“Te duur voor wat het is”: een restauranthoudster uit Béthune verbaasd over opmerking van een klant
In het dagelijkse leven van horecaondernemers kunnen kleine voorvallen soms grote emoties oproepen. Dat bleek zeker voor So’, eigenaresse van La Maison Sojuñ in Béthune (Noord-Frankrijk), wiens reactie op een schijnbaar onschuldige opmerking van een klant verder ging dan de muren van haar restaurant. Dit voorval, op een drukke donderdag 22 juli, laat veel zien over de uitdagingen en de grote betrokkenheid van mensen in de culinaire wereld.
Wat er precies gebeurde
Op donderdag 22 juli — een dag die extra druk en gespannen verliep voor chef So’ — was een opmerking van een vrouwelijke klant de druppel die de emmer deed overlopen. De klant zei: “Het is duur voor wat het is.” Die woorden raakten So’ diep, juist omdat ze al aan de grens van haar emoties stond. Haar directe reactie kwam enkele uren na de dienst: een lang, oprecht bericht op Facebook waarin ze zonder omwegen haar gevoelens deelde.
Wat So’ ermee bedoelde
So’ voelde de behoefte om niet alleen voor zichzelf te spreken, maar ook voor haar collega’s in de restauratiebranche. Haar bericht was geen klaagzang, maar een oproep die de verborgen offers achter elk gerecht blootlegde. Ze benadrukte dat kritiek van klanten soms de uitkomst is van dagen voorbereiding teruggebracht tot een simpele optelsom. Ze schreef: “Ik voelde een steek, tranen in de ogen. Niet om het geld. Het is meer vanwege het gebrek aan aandacht, aan consideratie voor ons vak.”
Ze legde uit dat de prijs van een gerecht meer is dan alleen geld; het weerspiegelt arbeid, passie en geschiedenis. Ze verklaarde: “Het is niet duur voor wat het is. Het is eerlijk, voor wat het kost om vrij, onafhankelijk, oprecht te zijn, en nog overeind te staan in 2025 ondanks de economische context.” Met die woorden vroeg ze lezers om meer begrip en respect voor de inzet die achter elke maaltijd schuilt.
Het verhaal en de filosofie achter La Maison Sojuñ
La Maison Sojuñ, ook bekend als Le restaurant Sojuñ, is geen doorsnee zaak. Het is een plek waar familiedoorgegeven herinneringen en culinaire tradities uit Cambodja en Vietnam samenkomen in een Frans-Aziatische fusionstijl, met lokale Noord-Franse smaken erbij. De producten zijn vers en zorgvuldig geselecteerd; het vlees is Frans, de kruiden komen van hier en van ver — zonder shortcuts of compromissen.
De passie en het harde werken in elk gerecht worden lang niet altijd opgemerkt. So’ wil dat ieder gerecht niet alleen lekker is, maar ook een verhaal vertelt, waarin sauzen en bouillons de geduldige reis door hun culturele geschiedenis laten zien. Ondanks de opmerking van die klant wordt La Maison Sojuñ vaak genoemd als een van de beste restaurants in Béthune in online beoordelingen.
Nadenken en wat het losmaakte
Het voorval in Béthune richtte de aandacht op de bredere uitdagingen en de waardering die mensen in de horeca verdienen. So’s oprechte bericht raakte verder dan haar eigen restaurant en riep het publiek op om meer respect en begrip te tonen voor de verborgen arbeid en de passie achter elk gerecht. Het idee dat de prijs van een maaltijd niet alleen over geld gaat, maar ook over een traject van inzet en geschiedenis, kan ons allemaal aan het denken zetten als we de volgende keer aan tafel zitten.
In een periode van economische onzekerheid blijven koks zoals So’ niet gedreven door rijkdom, maar door het voeden, plezier geven en het delen van een stukje geschiedenis in elke hap.